Cullen skink - suosittu skotlantilainen pubiruoka suomalaiseen makuun sovitettuna

Perinteistä skotlantilaista reseptiä mukaileva ja suomalaiseen makuun sovitettu Cullen skink syntyy savusiiasta.

Cullen Skink on skotlantilainen koljasta tehty kalakeitto (chowder)

✨ Cullen skink resepti ja neljä viinisuositusta

Edinburghissa tänä vuonna maistettu Cullen skink jäi mieleen tavalla, jota en osannut odottaa. Keitto toi heti mieleen purjo-perunakeiton, vaikka purjoa ei siinä (alkuperäisessä versiossa) olekaan. Sama pehmeä, samettisen kermainen runko ja sama lämmin syksyyn sopiva fiilis kuitenkin löytyvät. Ja sitten se savukala, joka muuttaa keiton luonteen ja nostaa koko annoksen uudelle tasolle.

🐟 Skotlannissa keitto tehdään perinteisesti savustetusta koljasta (smoked haddock), usein undyed, eli ilman väriaineita. Monissa pubeissa kala lisätään vasta lautaselle, johon keitto kaadetaan päälle, jolloin kalan rakenne säilyy ja savuisuus erottuu kermaisesta pohjasta. Juuri näin se oli minunkin annoksessani, ja kalan maku muistutti yllättävän paljon savusiikaa.

Kotona tein oman version savusiialla, ja se osui hämmästyttävän lähelle alkuperäistä. Lopputulos oli kuin purjo-perunakeitto, mutta tuunattuna kalalla, joka tuo annokseen syvyyttä, suolaisuutta ja kevyesti savuisuutta. Täydellistä lohturuokaa pimenevään syksyyn.

Skotlannissa keiton viereen tuli tietysti olut - ja se toimii. Mutta mietin, mikä viini sopisi tähän ikoniseen comfort-klassikkoon. Aika moni.

Raikas, hapokas ja maltillisen aromikas valkoviini toimii parhaiten, koska se leikkaa kermaisuutta, mutta antaa myös kalan savuisuudelle tilaa.

Viinisuositukset:
✦ Chablis: Puhdaspiirteinen, mineraalinen, täydellinen kermaisten keittojen kanssa → Domaine Laroche Chablis Saint Martin
✦ Sauvignon Blanc (Loire): Hapokkuus tasapainottaa ja yrttisyys antaa oman vivahteikkaan lisänsä → Petit Bourgeois Sauvignon Blanc
✦ Pinot Blanc / Weissburgunder: Pehmeä, hillitty ja harmoninen valinta, jos haluaa viinin sulautuvan keittoon → Anselmann Weißburgunder Trocken
✦ Albariño: Merellinen suolaisuus ja sitruksisuus tuovat keittoon energiaa, mutta vältä liian aromaattisia versioita → LAT 42 Albariño

Cullen skink -resepti:
1. Kuullota kattilassa hienonnettu sipuli ja kuutioidut perunat voissa.
2. Lisää vettä, suolaa, kuivattua persiljaa ja pari laakerinlehteä. Kypsennä perunat.
3. Ota osa perunoista pois, soseuta ne haarukalla ja lisää takaisin kattilaan.
4. Lisää kermaa ja kuumenna.
5. Mausta pippurilla.
6. Lisää savusiikaa suoraan lautaselle.

Tämä Cullen skink on Edinburghista

Tässä itse tehty keitto

Kuvat: Viinikartta.fi