Sardinian punaviini haastaa malbecin flank steakin ja chimichurrin kanssa
Argentiinalainen flank steak ja chimichurri huutavat usein malbecia, mutta Sardinian cannonau tekee yhdistelmästä vielä kiinnostavamman.
Päätin kuitenkin kokeilla sardinialaista Marco Zanatta Cannonau di Sardegnaa, joka on todella hyvä ostos, yllättävän raikas ja juotava terästankkikypsytyksen ansiosta. Siinä maistuu myös viikunaiset vivahteet, jotka tuovat kokonaisuuteen monipuolisuutta. Mieleen hiipiikin ajatuksia kypsästä chiantista, mutta kuitenkin raikkaammalla kulmalla, sekä aika vahvoja malbec-viboja.
Cannonau ja Argentiinan Malbec eivät ole rypäleinä sukua, mutta viinien kokemuksellinen profiili on aika lailla samankaltainen: mehevää hedelmäisyyttä, kohtalaiset tanniinit, pieni mausteisuus, runsas, mutta ei raskas suutuntuma. Malbec on tummempi, cannonau taas punaisempi (kirsikka, mansikka, vadelma). Molemmat toimivat loistavasti grilliruoan kanssa.
Yrttinen chimichurri on yksi parhaista kastikkeista, joita kannattaa lusikoida grillatulle naudanlihalle. Sen sopivuus punaviinille tuntuu kuitenkin epäloogiselta, sillä kastike ja viini tuntuvat vastakohdilta.
Chimichurrin ja punaviinin liitto flank steakin päällä perustuu makujen tasapainottamiseen, rasvan pilkkomiseen ja suutuntuman muuttamiseen.
Etikka tuo chimichurriin korkean happamuuden, mikä neutraloi viinin hapokkuuden ja kirpeyden suutuntumassa. Tämän ansiosta viini maistuu pehmeämmältä ja hapokkuus vähäisemmältä, mutta hapot leikkaavat silti lihan rasvaisuutta ja kastikkeen öljyisyyttä. Tämä nostaa viinin hedelmäisyyttä esille.
Samaan aikaan lihan proteiinit sitovat viinin karvaita tanniineja. Lopputulos on samettinen. Ilman lihaa etikan happamuus voisi toimia toisin ja korostaa viinin tanniineja tehden yhdistelmästä ikävän kuivan.
Yrttisyydestäkin löytyy silta ruoan ja viinin välillä, sillä chimichurrin persilja ja oregano resonoivat cannonaun mausteisuuden kanssa. Sardinian maaperä ja ilmasto tekevät cannonausta luonnostaan mausteisen ja yrttisen. Viinissä on usein kuivattujen välimerellisten yrttien sävyjä.
Lisäksi viinin hedelmäisyys ja grillilihan savuinen paahteisuus muodostavat toimivan kontrastin.
Tällä hetkellä Alkosta löytyy kolme Sardinian cannonauta sisältävää viiniä. Cannonau-rypälelajike tunnetaan paremmin nimellä Grenache (Ranska) ja Garnacha (Espanja). Ne ovat hyviä vaihtoehtoja, jos sardinialaista ei löydy omasta Alkosta.
Marco Zanatta Cannonau di Sardegna 2024 (18,37€), 4/5 tähteä
Kuvat: Viinikartta.fi
Marco Zanatta Cannonau di Sardegna 2024 (18,37€)
Italia, Sardinia
Italia, Sardinia
Sardinian cannonau yllättää grillillä
Grillattu naudanliha argentiinalaisella chimichurrilla saattaisi vaatia malbecin.Päätin kuitenkin kokeilla sardinialaista Marco Zanatta Cannonau di Sardegnaa, joka on todella hyvä ostos, yllättävän raikas ja juotava terästankkikypsytyksen ansiosta. Siinä maistuu myös viikunaiset vivahteet, jotka tuovat kokonaisuuteen monipuolisuutta. Mieleen hiipiikin ajatuksia kypsästä chiantista, mutta kuitenkin raikkaammalla kulmalla, sekä aika vahvoja malbec-viboja.
Cannonau ja Argentiinan Malbec eivät ole rypäleinä sukua, mutta viinien kokemuksellinen profiili on aika lailla samankaltainen: mehevää hedelmäisyyttä, kohtalaiset tanniinit, pieni mausteisuus, runsas, mutta ei raskas suutuntuma. Malbec on tummempi, cannonau taas punaisempi (kirsikka, mansikka, vadelma). Molemmat toimivat loistavasti grilliruoan kanssa.
Yrttinen chimichurri on yksi parhaista kastikkeista, joita kannattaa lusikoida grillatulle naudanlihalle. Sen sopivuus punaviinille tuntuu kuitenkin epäloogiselta, sillä kastike ja viini tuntuvat vastakohdilta.
Chimichurrin ja punaviinin liitto flank steakin päällä perustuu makujen tasapainottamiseen, rasvan pilkkomiseen ja suutuntuman muuttamiseen.
Etikka tuo chimichurriin korkean happamuuden, mikä neutraloi viinin hapokkuuden ja kirpeyden suutuntumassa. Tämän ansiosta viini maistuu pehmeämmältä ja hapokkuus vähäisemmältä, mutta hapot leikkaavat silti lihan rasvaisuutta ja kastikkeen öljyisyyttä. Tämä nostaa viinin hedelmäisyyttä esille.
Samaan aikaan lihan proteiinit sitovat viinin karvaita tanniineja. Lopputulos on samettinen. Ilman lihaa etikan happamuus voisi toimia toisin ja korostaa viinin tanniineja tehden yhdistelmästä ikävän kuivan.
Yrttisyydestäkin löytyy silta ruoan ja viinin välillä, sillä chimichurrin persilja ja oregano resonoivat cannonaun mausteisuuden kanssa. Sardinian maaperä ja ilmasto tekevät cannonausta luonnostaan mausteisen ja yrttisen. Viinissä on usein kuivattujen välimerellisten yrttien sävyjä.
Lisäksi viinin hedelmäisyys ja grillilihan savuinen paahteisuus muodostavat toimivan kontrastin.
Tällä hetkellä Alkosta löytyy kolme Sardinian cannonauta sisältävää viiniä. Cannonau-rypälelajike tunnetaan paremmin nimellä Grenache (Ranska) ja Garnacha (Espanja). Ne ovat hyviä vaihtoehtoja, jos sardinialaista ei löydy omasta Alkosta.
Marco Zanatta Cannonau di Sardegna 2024 (18,37€), 4/5 tähteä
Marco Zanatta Cannonau di Sardegna on raikas, hedelmäinen ja monipuolinen cannonau, jossa viikunaiset vivahteet, välimerelliset yrtit ja pehmeät tanniinit luovat erinomaisen vastaparin grilliruoalle. Viini tuo flank steakin ja chimichurrin kanssa esiin samettisen, hedelmäpainotteisen profiilin, joka muistuttaa kypsää chiantia ja tarjoaa jopa malbecmaisia viboja. Neljä tähteä – erinomainen ostos ja loistava grilliviini.
Kuvat: Viinikartta.fi
Kommentit
Lähetä kommentti