Hanger Steak salottikastikkeella ja Rhônen punaviini

Hanger Steak salottisipulikastikkeella on yksi niistä annoksista, joita voi nähdä Pariisin bistroissa. Yhdessä Lirac-punaviinin kanssa syntyy autenttinen bistrokokemus.

Lunar Apogé Lirac 2020 (20,42€)
Ranska, Rhône, Lirac

Onglet à l’échalote - klassinen ranskalainen bistroresepti

• Hanger steak
• Salottisipulikastike
• Ranskanperunat
• Yksinkertainen vihersalaatti ja vinaigrette

Hanger steak (tai butcher's steak) on voimakkaan makuinen ja murea pihviliha, joka tunnetaan siitä, että teurastajat pitivät sen usein itsellään sen hyvän maun vuoksi.

Hanger steak suositellaan tarjoiltavaksi korkeintaan medium-kypsänä (noin 55 astetta), sillä ylikypsänä se sitkistyy nopeasti. Itse tein 60-asteiseksi.

Vaikka se on edullisempi leikkaus kuin esimerkiksi filee, se on Ranskassa suuressa suosiossa.

Klassikkoannos on tarjota hanger steakin kanssa punaviini-salottikastiketta, rapeat ranskanperunat ja vihreä salaatti vinaigrettella.

Rhônen punaviini, erityisesti Côtes-du-Rhône, on klassinen ja varma valinta hanger steakille. Sen mausteisuus, pippurisuus, keskitäyteläisyys ja hyvä rakenne sopivat täydellisesti hanger steakille.

Côtes-du-Rhône -punaviinit

Itse menin kyläappellaatiotasolle ja valitsin Liracin, joka on Côtes-du-Rhônen ala-appellaatio, ja sen profiili on juuri se, mitä ranskalaisessa bistrossa tarjoiltaisiin. Todennäköisesti paras valinta autenttisuutta ajatellen.

Lunar Apogé Lirac on Grenache, Mourvèdre ja Syrah -sekoite. Tämä biodynaaminen alkuviini on aivan huippu löytö ja gastronomisesti monikäyttöinen. Saatavuus on tosin juuri nyt aika huono, mutta uutta erää voi tulla Alkoon. Yhtä hyvin voit valita jonkin muunkin Liracin viinin, joita löytyy Alkosta muutamia.

Lirac-punaviinit

Lunar Apogé on melko täyteläinen, melko tanniininen ja hyvän hapokas ruokaviini, jonka aromikkaassa maussa on tummaa ja punaista hedelmää, pippuria, yrttisyyttä ja savuisuutta. On kuitenkin helposti nautittava eikä oikeastaan ollenkaan natuviinityylinen.

Lirac on Rhônen laakson vähemmän tunnettu ja aliarvostettukin helmi, ja siksi siitä saa usein paljon enemmän vastinetta rahalle kuin kuuluisammista naapureista, kuten Châteauneuf-du-Pape, jonka maaperä, ilmasto ja rypäleet ovat hyvin samankaltaiset.

Lirac tarjoaa Châteauneuf-du-Papen kaltaista laatua murto-osalla hinnasta.

Lunar Apogé Lirac 2020 (20,42€), 4/5 tähteä

Hanger Steak

• Ainekset:
• 1,5 kg Hanger Steak
• Pippuri, suola
• Öljy
• Voi
• Valmistus:
• Siisti liha ja poista kalvo lihan keskeltä kohdasta, jossa kalvo jakaa lihan kahteen osaan. Näin saat kaksi pitkää lihapalaa.
• Mausta suolalla ja pippurilla.
• Ruskista pihvien pinnat kuumalla pannulla pienessä määrässä öljyä ja lisää nokare voita lopuksi.
• Jatka kypsennystä uunissa lihalämpömittarilla. 55 astetta on medium miinus. Kuvassa olevan lihan sisälämpö oli 60 astetta.
• Anna vetäytyä foliossa 10 minuuttia.
• Viipaloi syiden vastaisesti. Mausta sormisuolalla.

Salottisipulikastike punaviinistä (klassinen, nopea)

• Ainekset:
• 3 salottisipulia hienonnettuna
• 2 rkl voita
• 1 dl punaviiniä (esim. Côtes-du-Rhône)
• 1 dl lihalientä
• 1 tl balsamicoa (valinnainen)
• 1 tl sokeria
• Suolaa, mustapippuria
• 1 rkl voita
• Valmistus:
• Kuullota salotit voissa miedolla lämmöllä.
• Lisää punaviini, keitä lähes kasaan.
• Lisää lihaliemi, keitä kunnes kastike on lähes siirappinen.
• Mausta suolalla, pippurilla, sokerilla ja halutessasi balsamicolla.
• Sekoita lopuksi 1 rkl voita joukkoon.
• Siivilöi kastike.

Perus-vinaigrette vihersalaatille

• Ainekset:
• 3 rkl oliiviöljyä
• 1 rkl valkoviinietikkaa tai sitruunanmehua
• 1 tl dijon-sinappia
• ½ tl hunajaa
• Suolaa, mustapippuria
• Valmistus:
• Sekoita etikka, sinappi, hunaja, suola ja pippuri.
• Vatkaa öljy ohuena nauhana joukkoon, kunnes kastike emulsioituu.

Kuvat: Viinikartta.fi